用餐日期：2024 年 2 月
一鰭會 日本料理｜割烹｜鐵板燒是桃園藝文特區中茂新天地裡的餐廳，提供日本料理割烹及鐵板燒兩種日式無菜單料理選擇，主攻桃園高端餐飲市場。
這次用餐選擇了午餐餐期的日本料理割烹，就來看看一鰭會將端出什麼特別的菜色吧~
✨特色
刺身、握壽司表現出色
菜單設計多元
適合愛不同烹飪風格的食客
About// 一鰭會 日本料理｜割烹｜鐵板燒
一期一會是一個源於日本茶道的成語，
意思是一輩子只有一次的相會，
餐廳命名『一鰭會』便是取其寓意，
期望人更加珍惜在此相聚用餐的時刻。
一鰭會以割烹料理做為品牌的主軸，
將傳統印象中嚴肅的日本料理，
帶入多元化食用方式及創意設計，
打造出屬於一鰭會的精工手藝。
並導入懷石料理中傳統的日本料理元素，
揉合花藝、陶藝、食藝等三藝一體，
滿足客戶的五感體驗。
一鰭會。訂位及消費方式
一鰭會區分為日本料理和鐵板燒，兩區的用餐價格皆為午餐 $1,580+10%，晚餐則是 $2,980+10%。
10歲以下可與大人共餐或加點炒烏龍麵 $300/份+10%
雖然是全預約制的無菜單料理，但訂位時可以提前告知是否有哪些忌口或不吃的食材，師傅可以提前備料，像是不吃生食可炙燒，甚至連不吃魚這種困難的要求都可以達到。
一鰭會午餐、晚餐差異?
午餐、晚餐的份量及道數是差不多的，最大的差異在於食材。
午餐的漁貨主要來自宜蘭頭城的大溪漁港 (北台灣魚貨量第二大漁港)，選用的牛肉則是美國牛。
而晚餐的食材則主要來自日本進口，像是近期一鰭會執行長就親自前往東京豐洲市場選購漁貨，料理中所使用的牛肉也是日本兵庫縣的姬路 A5 和牛。
一鰭會// 料理の逸品 —— 割烹·壽司
一鰭會的日本料理割烹會採用當季的食材，以蒸、烤、炸等方式烹飪，呈現食物最純粹的味道。
有別於一般全壽司的設計，一鰭會的菜單除了以壽司為主軸外，還融入了多元化料理方式及創意設計，提升菜色的豐富度。
一鰭會// 鉄板の芸術 —— 鐵板燒
一鰭會的鐵板燒與其他間的形式差異不多，比的是食材的新鮮度、高級度，以及師傅對火侯的精準掌握。
而鐵板燒一直是我很愛的料理方式，鐵板燒最讓人著迷的是坐在板前欣賞師傅的手藝，滿足了視覺、聽覺、味覺及嗅覺，這也是鐵板料理的精髓之一。
延伸閱讀▸▸▸桃園中壢美食｜隱覓鉄板燒 Chef’s Table 中壢元化店。中壢第一名！超越期待的無菜單精緻鐵板燒
一鰭會。停車資訊
到一鰭會用餐建議停在中茂新天地停車場，消費滿 $1000 可折抵 1 小時，最高折抵 2 小時。
一鰭會。用餐環境介紹
一鰭會日本料理割烹鐵板燒位於桃園藝文特區核心中茂新天地，從正門是無法進到一鰭會的，入口隱身在星巴克後方。
店門的設計採用大量的大理石及木材，看起來非常有質感、也很氣派。
進入店內的空間更是散發著濃濃的禪意，給人高雅、奢華的感覺。
餐廳設置在 2 樓，可走樓梯上去，或者搭乘電梯上樓。
從低調又隱密的入口走上二樓，映入眼簾的是明亮又溫暖的木質調色系，裝潢選用大量的木材與石板，低調又奢華。
廁所在樓梯間旁，裝潢也是相同的調性，而且香氛的味道非常好聞~
用餐共分為三區，分別為板前料理區、鐵板料理區及料亭式包廂區。
板前料理區及料亭式包廂區主要是接待選用日式料理套餐的客人。
而鐵板料理區則是接待選擇鐵板燒的客人，用餐空間可容納 22-24 人。
我們這次被安排在僅 10 個座位的板前料理區。
坐在板前的好處是可以近距離欣賞師傅的手藝，也能與師傅聊天、聽師傅的介紹，偶爾還會有來自師傅的招待，福利更好！
一鰭會。菜單
這次品嚐的是午間套餐 ($1,580+10%) ，含開胃菜、刺身、副餐、招待、牛小排、煮物、湯品、握壽司 3 貫、三色小丼飯及甜點，一共 17 道餐點：
- 開胃菜//螢烏賊佐味噌醬
- 時令刺身//九州鰤魚
- 時令刺身//台灣姬鯛
- 時令刺身//東港黑鮪魚
- 副餐//馬糞海膽佐手工豆腐
- 副餐//小魚子茶碗蒸
- 天婦羅//花枝、玉米、芋頭
- 招待//胡麻菠菜
- 招待//江戶前玉子燒
- 主餐//美國牛小排
- 煮物//紅燒魚
- 湯品//味噌湯
- 握壽司//金目鯛佐紫蘇梅晶凍
- 握壽司//鮭魚佐塔塔醬
- 握壽司//軟絲佐飛魚卵明太子
- 主食//三色小丼飯
- 甜點//哈密瓜、草莓、抹茶奶酪
一鰭會是無菜單料理，菜色都會不定期變更，以上菜名都是我自己亂取的，僅供參考唷！
一鰭會。餐點介紹
前菜、時令刺身
開胃菜//螢烏賊佐味噌醬
來自日本富士灣的藍眼淚螢烏賊，春天正值螢烏賊的產季，在日料中也是常見食材，隱覓鐵板燒的前菜也常採用螢烏賊。
螢烏賊的口感類似小卷具有嚼勁，一口吃下去可以品嚐到烏賊濃郁的膏香，搭配微甜的味噌醬及微酸、微甜小黃瓜，襯托出烏賊的鮮美，相當開胃的一道料理。
時令刺身//九州鰤魚
來自日本九州的鰤魚(青魽)，搭配一鰭會自製，微辛辣的綠芽醋味噌醬及柚子胡椒，作為第一道生魚片開場，我非常喜歡也很驚豔！
鰤魚的口感吃起來是塊狀的，不會一絲一絲，非常軟綿好入口，魚肉豐富的油脂在嘴巴中漸漸變成甜味，第一道生魚片非常滿意！
時令刺身//台灣姬鯛
第二道生魚片是台灣姬鯛，俗稱為白肉蒜，屬於深海魚，由於捕獲量少所以一般市場上較少有。
坐在板前的好處就是可以看到師傅的刀工、仔細擺盤的過程再端上桌的過程。
姬鯛搭配了果乾醬及義大利油醋，混合均勻後一起吃，口感比起鰤魚更加的紮實帶有彈性。
時令刺身//東港黑鮪魚
知名的東港鮪魚搭配芝麻醬油及海苔醬，鮪魚吃起來的口感很像果凍。
一鰭會在時令刺身提供了三款魚肉，無論是味道、調味或吃起來的口感都不一樣，很喜歡這樣的搭配。
副餐、天婦羅、招待
馬糞海膽佐手工豆腐
一鰭會選用非基改新鮮豆漿與天然葛粉製作成豆腐，再搭配來自北海道的馬糞海膽，師傅建議一口吃下。
馬糞海膽本身沒有什麼特別的味道，也沒有腥味，口感猶如奶油般絲滑，與嫩豆腐互相襯托。
小魚子茶碗蒸
茶碗蒸的配料相當簡單，小魚子、毛豆及魚卵，搭配海味十足的高湯。
茶碗蒸入口後，小魚子的存在感滿強的，調味鮮甜但又不會過重。
放在石板上的醃漬蘿蔔意外的爽脆好吃，蘿蔔雖經過醃漬但味道不會過重，鹹甜、鹹甜的 Reflash 你的味蕾。
天婦羅//花枝、玉米、芋頭
天婦羅的菜色很特別，有玉米、花枝及芋頭絲，更特別的是搭配抹茶粉。
玉米天婦羅的口感很特別，吃起來就像有空氣感的爆米花，不似爆米花般紮實。
我個人不愛花枝的口感，咬起來像橡皮筋。
芋頭絲中規中矩，好想撒上胡椒粉~
招待//胡麻菠菜
我本身就很愛吃菠菜，再搭配胡麻醬絕對好吃。
招待//江戶前玉子燒
一開始看到師傅拿出這盤，心想這是什麼…
緊接著看到師傅一刀一刀細心切成方塊狀
摁? 居然是玉子燒。
一鰭會的玉子燒承襲正宗江戶前壽司的作法，以山藥、蝦子、雞蛋慢煎烘烤製成，過程中不添加麵粉，外觀猶如長崎蛋糕。
外觀看起來很像乳酪蛋糕，而口感卻是蛋糕般的鬆軟，不會過奶、過甜，又綿、又香吃起來是很純粹的蛋香味，我從來沒吃過這麼好吃的玉子燒！
一鰭會玉子燒的好吃程度是我會想要單獨購買的！
應該是我整餐吃下來最印象深刻、個人最喜愛的一道餐點！
主餐、煮物、湯品
美國牛小排
沒想到會在日本料理店吃到牛排，真的是滿特別的菜單設計。
美國牛小排搭配紅皮馬鈴薯、杏鮑菇及蘆筍，醬料則是使用和牛邊角料熬煮的多蜜醬及玫瑰鹽。
牛肉的熟度約 5 分熟，控制得很好，咬得到肉感吃起來有嚼勁，但不會硬非常得好咬，多蜜醬非常好吃，只有 3 塊倒是略少了點。
等到下一道餐點的同時也看到師傅在一旁處理花枝，應該是晚餐的用料吧。
煮物//紅燒魚
沒想到 Again… 對於在日式料理店出現紅燒魚也是挺驚喜的…
紅燒魚燉得很軟爛，搭配淡泊鹹度的醬汁吃起來很家常。
湯品//味噌湯
日本料理店常見的味噌湯~ 配料還挺豐盛的，有魚、有豆腐，我個人不愛喝味噌湯就對味道多做評價囉~
握壽司、主食、甜點
握壽司//金目鯛佐紫蘇梅晶凍
又回歸到了我期待的生魚片、握壽司環節。
一鰭會嚴選來自北海道的七星米，超過十年被「日本穀物檢定協會」評選為最高等級特A級。
金目鯛的肌理緊實，吃起來 Q 嫩、肥而不膩。
握壽司//鮭魚佐塔塔醬
鮭魚~~~ 我的最愛，搭配塔塔醬的組合很特別。
鮭魚的油脂感很豐厚但又不會過油、過膩，搭配上方的塔塔醬吃起來有種奶油感，好吃。
握壽司//軟絲佐飛魚卵明太子
軟絲的口感還不錯，吃起來很柔軟，搭配上方顆粒感的飛魚卵明太子，在口中非常的平衡。
三色小丼飯
三色小丼飯由左自右分別是比目魚鰭邊、北海道鮭魚卵及星鰻，鰭邊肉及星鰻恰巧都是我會單點的魚類，對於這樣的配置很滿意~
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日本星鰻刷上微甜醬汁，肉質細膩緊實。
比目魚鰭邊的脂香豐沛，是我僅次於鮭魚最喜歡的魚肉！
鮭魚卵則粒粒飽滿不死鹹，與醋飯一起吃非常搭。
甜點//哈密瓜、草莓、抹茶奶酪
甜點超豐盛！自製的抹茶奶酪搭配兩款時令水果。
奶酪是帶苦的大人味抹茶，整體甜度不高，質地超酷吃起來較紮實，很好吃~~~
草莓則帶酸，而哈密瓜不用說，超甜超級好吃。
用餐期間看到師傅在做手捲，也跟師父閒聊了一下，餐前都會詢問客人是否忌口。
像是今天有位不吃魚的客人，就會將餐點更換成蝦、蟹、貝類，或者可以單點炒烏龍。
師傅也建議若有忌口要提早告知，才有時間提前準備食材，若是當天才說的話食材準備上就沒辦法太多樣。
一鰭會。食後感
用餐日期：2024 年 2 月
消費金額：$3,476/2人
一鰭會的料理主軸是保留傳統日式料理精髓、導入懷石料理手法，並加入創新元素，可以說是變形的創意無菜單日本料理。
這樣創意的做法可以吸引喜歡嚐鮮、嘗試不同烹飪風格的食客，但如果是想吃純日料，只想吃壽司、生魚片，那坐著做鮨吾七會是更佳的選擇。
這次選擇的是午間套餐，時令次身及握壽司都很好吃，我覺得台灣漁貨的品質就已經非常好了！如果選擇晚間套餐的日本進口魚貨肯定更好吃
一鰭會的料理調味偏清淡，味道確實很獨特、創新
外場服務人員很積極、親切，倒水、整理桌面
上菜時師傅都會針對食材、產地、配料、醬汁等進行說明，但若是由外場服務人員上菜，就基本上沒什麼介紹，若想走高端路線，那會建議對外場服務人員的訓練可以再更紮實
*食後感為個人感受，飲食口味因人而異，請依個人喜好作選擇唷!
一鰭會。店家資訊
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桃園市桃園區同安里同德五街 61 號 2 樓
午餐 11:30–14:00；晚餐 17:30–21:00
預約制無菜單料理，可選擇日本料理或鐵板燒
午餐：$1,580+10%；晚餐：$2,980+10%
10歲以下可與大人共餐或加點炒烏龍麵 $300/份+10%
10 歲(含)以上低消為 1 客套餐
✔現金 ✔信用卡｜✔特約停車場
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